Schiacciata alla fiorentina

prinsen av florentinska bakverk

en riktig toskansk person måste åtminstone ha hört talas om schiacciata alla fiorentina, en typisk efterrätt som i Florens särskilt förknippas med karneval och är en del av vår gamla kulinariska tradition .

och för dem som fortfarande inte vet vad det är är svaret enkelt: en jästkaka och smaksatt med apelsin, strikt hög högst tre centimeter och ofta täckt med pulveriserat socker (ibland dekorerad med den typiska symbolen för den florentinska liljan i kakao).

Schiacciata alla fiorentina är i själva verket en historisk tårta: redan nämnts av den välkända 19th century gastronome Pellegrino Artusi, definitivt har en mycket gammal ursprung och in18th century det kallades också ”schiacciata delle Murate” eftersom det gjordes av nunnorna i namne kloster i Via Ghibellina, och när detta blev den ökända fängelse, kakan fortsatte att serveras… som sista del av den sista måltiden av de dömda!

den ursprungliga traditionen vill att denna läckra maträtt ska vara strikt kopplad till karnevalen och särskilt till Shrove Tuesday.

men vad är det verkliga receptet för schiacciata alla fiorentina?

för dem som har modet att delta i ett kök rättegång inte riktigt för nybörjare, här är instruktioner för att göra schiacciata alla fiorentina som tradition kommandon:

  • blanda 300 gram mjöl med jäst upplöst i varmt vatten
  • låt vila degen i 2 timmar;
  • tillsätt 2 äggulor, 100 gram svin, 100 gram socker, en nypa salt, vanilj och apelsinskal;
  • låt vila i ytterligare 2 timmar;
  • baka i 30 minuter;
  • servera kallt och dammas med pulveriserat socker.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.