Schiacciata alla fiorentina

El Príncipe de la repostería florentina

Un verdadero toscano debe, al menos, haber oído hablar de la schiacciata alla fiorentina, un postre típico que en Florencia se asocia en particular con el Carnaval y forma parte, por derecho propio, de nuestra antigua tradición culinaria .

Y para aquellos que aún no saben lo que es, la respuesta es simple: un pastel de levadura y aromatizado con naranja, estrictamente alto no más de tres centímetros y a menudo cubierto con azúcar en polvo (a veces decorado con el símbolo típico del lirio florentino en el cacao).

Schiacciata allá fiorentina es en efecto un pastel histórico: ya mencionado por el conocido gastrónomo del siglo XIX Pellegrino Artusi, definitivamente tiene un origen muy antiguo y en el siglo XVIII también se llamaba «schiacciata delle Murate» porque fue hecho por las monjas del convento del mismo nombre en Via Ghibellina, y cuando esto se convirtió en la infame prisión, el pastel continuó serviéndose… ¡como porción final de la última comida de los condenados!

La tradición original quiere que este delicioso plato esté estrictamente vinculado al Carnaval y especialmente al Martes de Carnaval.

Pero, ¿cuál es la receta real de schiacciata alla fiorentina?

Para aquellos que tienen el coraje de participar en una prueba de cocina que no es realmente para principiantes, aquí hay instrucciones para hacer la schiacciata allá fiorentina como manda la tradición:

  • Mezclar 300 gramos de harina con levadura disuelta en agua tibia
  • Dejar reposar la masa durante 2 horas;
  • Añadir 2 yemas de huevo, 100 gramos de manteca de cerdo, 100 gramos de azúcar, una pizca de sal, vainilla y corteza de naranja;
  • Dejar reposar durante 2 horas más;
  • Hornear durante 30 minutos;
  • Servir frío y espolvoreado con azúcar en polvo.

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