sojaolie 101: Nutritional Values and Research Findings

laatst bijgewerkt op 10 December 2020 door Michael Joseph

sojaolie is een commerciële bakolie die wordt geproduceerd door de olie te extraheren uit de zaden van de sojaboonplant (Glycine max).

deze olie is ongelooflijk gewoon, en het is de tweede meest geconsumeerde plantaardige olie in de wereld na palmolie (1).

wat biedt sojaolie echter uit voedingsoogpunt en is het een goede keuze uit bakolie?

in dit artikel worden de voedingswaarden en het wetenschappelijk onderzoek met betrekking tot sojaolie onderzocht.

een fles sojaolie.

een fles sojaolie.

Hoe Wordt Sojaolie Gemaakt?

sojabonen bevatten ongeveer 20 gewichtspercenten vet, maar het extraheren van hun oliën is vrij lastig zonder de juiste apparatuur (2).

daarom is het merendeel van de commercieel geproduceerde sojaolie afhankelijk van een mechanisch en oplosmiddelextractieproces (3).

dit proces extraheert de eetbare olie uit de sojabonen en het eindproduct wordt “geraffineerde, gebleekte en ontgeurde” (RBD) olie genoemd.

het gehele productieproces is vrij lang en ingewikkeld, maar hier volgt een kort overzicht van de primaire stappen:

  • Ten eerste gaan de sojabonen door een mechanische pers die warmte en druk gebruikt om hun olie te extraheren.
  • na het mechanisch persen blijft er nog olie over in het sojameel, dat vervolgens wordt geëxtraheerd door het sojameel in een oplosmiddel (vaak hexaan) te weken. Het hexaan moet dan worden verwijderd voordat de sojaolie kan worden verkocht, en dit verwijderingsproces maakt gebruik van stoom en stofzuigers (4).
  • na deze oplosmiddelextractiestap moet de olie ook worden gebleekt. Dit bleekproces verwijdert onzuiverheden uit de olie (5).
  • ten slotte ondergaat de olie een ontgeuringsproces om vluchtige verbindingen in de olie te verwijderen. Deze ontgeuringsfase omvat een stoomdestillatieproces bij hoge temperatuur (180-220°C) (6).

hoewel deze methode van olieproductie misschien niet zo “schoon” klinkt als koudgeperste olie, worden alle residuen van oplosmiddelen verwijderd voordat het product kan worden verkocht.

bovendien is dit proces niet uniek voor sojaolie. Er zijn bijvoorbeeld veel verschillende plantaardige oliën, zoals druivenpitolie en koolzaadolie, die ook raffinage -, bleek-en ontgeuringsprocessen ondergaan.

kernpunt: de meeste commerciële sojaolie wordt geproduceerd met behulp van een mechanisch Pers-en oplosmiddelextractieproces.

voedingsgegevens

op basis van gegevens uit de centrale databank van USDA FoodData worden in de volgende tabel de voedingswaarden voor een eetlepel (13,6 gram) sojaolie (7) weergegeven.

dagwaarden zijn berekend aan de hand van de laatst gepubliceerde dagwaarden van de FDA (8).

Soja-Olie Nutrition Facts (Per eetlepel)
Naam Bedrag % Dagelijkse Waarde
Calorieën 120 kcal 6%
Koolhydraten 0 g
Vet 13.6 g 20.9%
Verzadigd 2.1 g
enkelvoudig Onverzadigde 3.1 g
Meervoudig onverzadigde 7.8 g
Omega-3 0,9 g
Omega-6 6.9 g
Eiwit 0 g
Vitamine E 1.11 mg 7%
Vitamine K 25.0 mcg 21%

hoewel het een belangrijke bron van vitaminen of mineralen, soja-olie levert matige hoeveelheden van de vitamines E en K.

De vijf primaire vetzuren in soja-olie zijn als volgt (9):

Verzadigd

  • Palmitinezuur
  • Stearinezuur

mono-Onverzadigde

  • Oliezuur

meervoudig Onverzadigde

  • Linolzuur (omega-6)
  • Linoleenzuur (omega-3)

Linolzuur is de belangrijkste vetzuur in soja-olie, en het is goed voor ongeveer 50% van de totale vetzuren.

kernpunt: zoals uit de voedingswaarden blijkt, is sojaolie voornamelijk een bron van omega-6 meervoudig onverzadigde vetten.

rookpunt

sojaolie heeft een rookpunt van 234°C, wat ongeveer 453 ° F is.

het rookpunt van een bakolie is de temperatuur waarbij deze begint te roken. Als sojaolie bijvoorbeeld tijdens het koken het ‘rookpunt’ – temperatuur bereikt, zal het beginnen te branden.

helaas, wanneer olie zijn rookpunt bereikt, kan de afbrekende olie potentieel schadelijke oxidatieproducten produceren, zoals acroleïne (11, 12).

het is belangrijk op te merken dat het rookpunt van een bakolie sterk afhangt van de hoeveelheid vrije vetzuren (FFA ‘ s) aanwezig. Een hogere hoeveelheid FFA ’s resulteert in een lager rookpunt, en een lager FFA’ s betekent op zijn beurt een hoger rookpunt (13).

aangezien het raffinageproces grotendeels vrije vetzuren uit olie verwijdert, hebben geraffineerde oliën een hoger rookpunt dan niet-geraffineerde oliën. Daarom heeft sojaolie een hoger rookpunt dan koudgeperste extra vierge olijfolie (14, 15).

mits sojaolie tijdens het koken zijn rookpunt niet bereikt, zal de olie niet beginnen te branden.

oxidatieve stabiliteit

een andere overweging is dat vrije vetzuren toenemen en het gegeven rookpunt van bakolie vermindert tijdens blootstelling aan warmte. Deze daling is afhankelijk van de oxidatieve stabiliteit van het specifieke type bakolie (16).

om deze reden is het rookpunt alleen niet noodzakelijk de beste indicator van hoe hittebestendig een bepaalde olie is.

verschillende factoren beïnvloeden de oxidatieve stabiliteit van een specifieke olie, waaronder:

  • verzadiging: meervoudig onverzadigde vetten neigen om de minste oxidatieve stabiliteit te hebben(17, 18)

  • polyfenolen: polyfenolen die van nature aanwezig zijn in bakolie kunnen helpen om de oxidatieve stabiliteit te verhogen (19)
  • natuurlijke / toegevoegde antioxidanten: zoals vitamine E en rozemarijnextract(20, 21)

hoewel sojaolie vitamine E bevat, is het voornamelijk een bron van meervoudig onverzadigde vetzuren en bevatten geraffineerde oliën zeer weinig polyfenolen (22, 23).

om deze redenen vertoont sojaolie niet dezelfde oxidatieve stabiliteit in vergelijking met bakoliën zoals extra olijfolie van de eerste persing.

onderzoek naar de oxidatieve stabiliteit van sojaolie

in een studie werd de mate van oxidatieve verslechtering van sojaolie, maïsolie en olijfolie onderzocht bij verhitting gedurende 30, 60 en 90 minuten. Na het gebruik van de oliën om te frituren bij 180°C, oxideerde sojaolie meer (en sneller) dan de andere twee oliën (24).

een ander onderzoek toonde aan dat het verwarmen van sojaolie bij 185°C gedurende twee uur leidde tot de vorming van 4-hydroxy-2-trans-nonenal (HNE). HNE is een oxidatieproduct met potentieel schadelijke eigenschappen, maar geen van de onverwarmde sojaoliemonsters bevatte dit (25).

veel soortgelijke studies tonen vergelijkbare resultaten met de hierboven genoemde studies, maar de sleutel is hier de kooktijd.

bij regelmatig thuisgebruik zullen mensen waarschijnlijk gedurende minuten sojaolie gebruiken in plaats van uren. Voor zulke korte kooktijden is het onwaarschijnlijk dat de oxidatieve stabiliteit en het rookpunt een probleem zijn.

hierdoor zou de oxidatieve stabiliteit van de olie waarschijnlijk geen probleem moeten zijn voor de meeste soorten thuis koken.

kernpunt: sojaolie heeft een hoog rookpunt, maar de oxidatieve stabiliteit is minder sterk dan minder onverzadigde oliën zoals extra olijfolie van de eerste persing.

kan LDL-Cholesterol en triglyceriden

de inname van sojaolie lijkt een gunstig effect te hebben op de bloedlipiden.

een systematische review en meta-analyse die onlangs werd gepubliceerd in het Journal of Lipid Research beoordeelde 54 bestaande studies om te zien hoe de inname van verschillende bakoliën de bloedlipiden beïnvloedde.

volgens deze studie is sojaolie consistent (26):

  • licht verhoogde HDL-cholesterolspiegels
  • verlaagde LDL-cholesterol
  • verlaagde triglyceriden meer dan elke andere bakolie

bovendien werd in een gerandomiseerde gecontroleerde studie de werking van mayonaise op basis van sojaolie vergeleken met mayonaise op basis van palmolie bij 36 gezonde menselijke deelnemers (27).

in deze studie consumeerde elke behandelingsgroep 20 gram mayonaise per dag gedurende een totale periode van 28 dagen. Elke maaltijd, afgezien van de mayonaise, werd gestandaardiseerd zodat er geen andere verschillen in de voeding de bevindingen zouden beïnvloeden.

de resultaten toonden aan dat de mayonaise op basis van sojaolie LDL-cholesterol en totaal cholesterol significant verlaagde in vergelijking met de palmoliemayonaise. Bovendien waren er tussen de twee behandelingsgroepen geen significante verschillen in bloedglucose of markers van oxidatieve stress.

dit zijn verwachte bevindingen, aangezien wetenschappelijk onderzoek consequent heeft aangetoond dat linolzuur (het primaire omega-6-vetzuur in sojaolie) LDL-cholesterol verlaagt (28).

kernpunt: sojaolie kan verschillende markers van cardiovasculair risico verlagen (verbeteren).

sojaolie levert grote hoeveelheden omega-6

zoals eerder aangetoond in de voedingswaarden, levert sojaolie ongeveer zeven gram omega-6-vetzuren (voornamelijk linolzuur) per eetlepel portie (7).

wat zegt het wetenschappelijk onderzoek over de inname van linolzuur?

in de eerste plaats lijken grootschalige studies een gunstig effect op de cardiovasculaire mortaliteit en de totale mortaliteit van een hogere inname aan te tonen.

  • een systematische review en meta-analyse van dertien grote observationele studies toonde aan dat deelnemers met de hoogste inname van linolzuur een 15% lager risico op coronaire hartziekten hadden dan degenen met de laagste inname (29).
  • in een Mendeliaanse randomisatiestudie werden hogere voorspelde bloedspiegels van linolzuur geassocieerd met een verminderd risico op diabetes en lagere cholesterolspiegels (LDL, HDL en totaal cholesterol) (30).
  • een recente systematische review en meta-analyse onderzocht de impact van dieet linolzuur op het totale sterfterisico op basis van 44 prospectieve cohortstudies met 811.068 patiënten. De bevindingen van deze studie toonden aan dat een hogere inname van linolzuur via de voeding de cardiovasculaire mortaliteit, de kankersterfte en de totale mortaliteit enigszins verminderde (31).

zoals besproken ondersteunen de meeste studies het idee om meer omega-6 aan het dieet toe te voegen.

hierbij moet echter worden opgemerkt dat veel hele voedingsmiddelen (zoals noten, zaden, granen, vlees en groenten) bijdragen aan de inname van omega-6 via de voeding.

elk van deze voedingsmiddelen biedt ook nutritionele voordelen van de verschillende nutriënten (zoals vezels, eiwitten, vitaminen en mineralen) die aanwezig zijn (32).Om deze reden kunnen we niet concluderen dat een hogere inname van sojaolie hetzelfde voordeel oplevert als een hogere inname van totaal omega-6.

Kan Te Veel Omega-6 Ontstekingen Veroorzaken?

aangezien een eetlepel sojaolie zeven gram omega-6 bevat, kan het vrij gemakkelijk zijn om grote hoeveelheden van dit vetzuur te consumeren.

hoewel het grootste deel van het onderzoek naar de inname van omega-6-vetzuren positief is, hebben sommige onderzoekers en publicaties getheoretiseerd over mogelijke nadelen van hoge inname.Sommige bronnen, zoals Healthline, beweren dat een onevenwichtige inname van omega-6 tot omega-3 kan leiden tot chronische ontstekingen.”

deze bewering van Healthline werd ondersteund door dit gepubliceerde artikel, een peer-reviewed paper waarin werd gesteld dat omega-6 en omega-3 moeten worden geconsumeerd in een verhouding van 1:1. De auteur van het artikel legde uit dat deze 1:1 ratio vergelijkbaar was met de ratio die gedurende de evolutie werd waargenomen en dat afwijkingen (hogere omega-6) tot ontstekingsremmende toestanden konden leiden.

er zijn ook tal van onderzoeksdocumenten die de mogelijke mechanismen en routes bespreken voor hoe hoge inname van omega-6 mogelijk ontstekingen kan veroorzaken(33, 34, 35, 36).

desondanks zijn er verschillende systematische reviews en meta-analyses geweest die het effect van linolzuur in de voeding op ontstekingsmarkers bij mensen hebben geanalyseerd.

tot nu toe is de consensus uit deze uitgebreide reviews van gerandomiseerde gecontroleerde studies dat er geen bewijs is dat linolzuur in de voeding een significant effect heeft op ontstekingsmarkers bij mensen (37, 38).

er is echter één studie die aantoonbaar suggereert dat een overmatige inname van omega-6 mogelijk negatieve problemen kan veroorzaken.

in een gerandomiseerd gecontroleerd voedingsonderzoek kregen 217 deelnemers gedurende zes maanden een dieet dat ofwel:

  • 20% vet
  • 30% vet
  • 40% vet

het 40% vet (“vetrijk dieet”) gebruikte hoofdzakelijk sojaolie als vetbron via de voeding. Verder, leidde dit dieet tot ongunstige veranderingen in de darm microbiome en een verhoogd niveau van ontstekingsmarkers in vergelijking met de lagere vette diëten (39).

het is echter moeilijk met enige zekerheid te stellen dat deze resultaten expliciet door sojaolie zijn veroorzaakt. Het zou bijvoorbeeld het hoge vetgehalte van het dieet in het algemeen kunnen zijn, het verwijderen van heilzame hele voedingsmiddelen in het dieet om het vetgehalte of verschillende andere factoren te verhogen.

kernpunt: uit proeven met mensen is weinig gebleken dat het primaire vetzuur in sojaolie ontstekingen veroorzaakt.

Tonen Proeven Bij Mensen Schade Aan Door Sojaolie?

er zijn geen proeven bij mensen uitgevoerd die specifiek schade van sojaolie aantonen.

er zijn echter enkele observationele studies die suggereren dat omega-6 plantaardige oliën (zoals sojaolie) mogelijk schadelijke eigenschappen kunnen hebben. Maar deze studies tonen dit niet overtuigend aan, en het is mogelijk om ze op verschillende manieren te interpreteren.Een van deze studies was een meta-analyse van gegevens uit de Sydney Heart Study, een gerandomiseerd gecontroleerd onderzoek met 458 menselijke deelnemers. De Sydney Heart Study liep van 1966 tot 1973 en onderzocht de impact van het vervangen van verzadigde vetten (uit bronnen als dierlijk vet) door omega-6 vetten uit bakolie (40).

hoewel in deze studie niet specifiek sojaolie werd gebruikt, werd een andere plantaardige olie (saffloerolie) met een vergelijkbaar vetzuurprofiel gebruikt.

deze meta-analyse toonde aan dat het vervangen van verzadigde vetten door omega-6 vetten uit bakolie leidde tot een licht verhoogd risico op mortaliteit door alle oorzaken en cardiovasculaire mortaliteit.

Er zij echter op gewezen dat niet alleen plantaardige olie, maar ook margarine op basis van saffloerolie als bron van omega-6 werd opgenomen.

deze opname zou een mogelijke verwarring in de resultaten van de studie kunnen opleveren, aangezien margarine (met name in de jaren zestig en zeventig) een belangrijke bron van transvetten was, die in verband worden gebracht met een verhoogd risico op hart-en vaatziekten in een dosis-responsvorm (41).

samenvatting

op basis van de voedingswaarden en wetenschappelijke bevindingen die in dit artikel worden behandeld, is hier een samenvatting van de belangrijkste punten:

  • sojaolie is voornamelijk een bron van omega-6-vetzuren, in het bijzonder linolzuur.
  • sojaolie heeft een hoog rookpunt (234°C/453°F) in vergelijking met veel andere bakolie.
  • ondanks het hoge rookpunt vertoont sojaolie niet dezelfde oxidatieve stabiliteit als sommige andere oliën. Zo kan het sneller afbreken en degraderen tijdens blootstelling aan hitte.
  • Studies tonen aan dat de oxidatieve stabiliteit van sojaolie een probleem kan zijn over langere kooktijden (1-2 uur), maar dit is misschien geen zorg voor typisch thuisgebruik.
  • er zijn verschillende mechanismen die suggereren dat een hoge omega-6 inname pro-inflammatoir kan zijn. Echter, grote menselijke proeven hebben niet aangetoond dat het verhogen van omega-6 inname veroorzaakt verhoogde ontsteking.
  • voor degenen die op zoek zijn naar betaalbare bakolie, kan sojaolie die vereiste vullen. Het kan echter beter zijn om te zoeken naar olie met een hoog oliegehalte voor langere kooktijden omdat ze meer bieden in termen van oxidatieve stabiliteit (42).
  • als geld geen probleem is, dan zijn er aantoonbaar gezondere bakolie alternatieven beschikbaar. Extra olijfolie van eerste persing wordt bijvoorbeeld beter ondersteund door het bestaande onderzoek en wordt consequent geassocieerd met gezondheidsvoordelen van grote proeven op mensen (43, 44, 45).

soorten bakolie

druivenpitolie: een gezonde keuze voor koken op hoge temperatuur?

een gids voor Extra olijfolie van de eerste persing

is koolzaadolie een gezonde keuze?

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.