Schiacciata alla fiorentina

de Prins van Florentijnse gebakjes

een echte Toscaanse persoon moet op zijn minst gehoord hebben van schiacciata alla fiorentina, een typisch dessert dat in Florence met name geassocieerd wordt met carnaval en op zich deel uitmaakt van onze oude culinaire traditie .

en voor degenen die nog steeds niet weten wat het is, is het antwoord eenvoudig: een gistcake en op smaak gebracht met sinaasappel, strikt hoog niet meer dan drie centimeter en vaak bedekt met poedersuiker (soms versierd met het typische symbool van de Florentijnse lelie in cacao).

Schiacciata alla fiorentina is in feite een historische koek: reeds genoemd door de bekende 19e-eeuwse Gastronoom Pellegrino Artusi, heeft zeker een zeer oude oorsprong en in 18de eeuw werd het ook wel “schiacciata delle Murate” genoemd omdat het werd gemaakt door de nonnen van het gelijknamige klooster in Via Ghibellina, en toen dit de beruchte gevangenis werd, bleef de taart worden geserveerd… als laatste deel van de laatste maaltijd van de veroordeelden!

de oorspronkelijke traditie wil dat dit heerlijke gerecht strikt gekoppeld wordt aan het carnaval en in het bijzonder aan Shrove Tuesday.

maar wat is het echte recept van schiacciata alla fiorentina?

voor degenen die de moed hebben om deel te nemen aan een keuken proef niet echt voor beginners, hier zijn instructies voor het maken van de schiacciata alla fiorentina als traditie commando ‘ s:

  • meng 300 g bloem met gist opgelost in warm water
  • laat het deeg 2 uur rusten;
  • voeg 2 eidooiers, 100 g reuzel, 100 g suiker, een snufje zout, vanille en sinaasappelschil toe;
  • laat nog 2 uur rusten;
  • bak gedurende 30 minuten;
  • serveer koud en bestrooid met poedersuiker.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.