a firenzei sütemények hercege

egy igazi toszkán embernek legalább hallania kell a schiacciata alla fiorentina-ról, egy tipikus desszertről, amely Firenzében különösen a karneválhoz kapcsolódik, és saját jogán része ősi kulináris hagyományunknak .

és azok számára, akik még mindig nem tudják, mi az, a válasz egyszerű: élesztőtorta, narancssárgával ízesítve, szigorúan legfeljebb három centiméter magas, gyakran porcukorral borítva (néha a firenzei liliom tipikus szimbólumával díszítve kakaóban).

Schiacciata alla fiorentina valójában egy történelmi torta: a jól ismert 19. századi gasztronóm, a Pellegrino Artusi már említette, határozottan nagyon ősi eredetű, és a 18.században “schiacciata delle Murate” – nek is nevezték, mert a Via Ghibellina névadó kolostor apácái készítették, és amikor ez a hírhedt börtön lett, a tortát továbbra is felszolgálták… mint az elítéltek utolsó étkezésének utolsó része!

az eredeti hagyomány azt akarja, hogy ez a finom étel szigorúan kapcsolódjon a karneválhoz, különösen a Húshagyókeddhez.

de mi a schiacciata alla fiorentina igazi receptje?

azok számára, akik a bátorságot, hogy vegyenek részt a konyhában próba nem igazán kezdőknek, itt van utasításokat, hogy a schiacciata alla fiorentina a hagyomány parancsok:

• keverjünk össze 300 gramm lisztet meleg vízben oldott élesztővel
• hagyja pihenni a tésztát 2 órán át;
• adjunk hozzá 2 tojássárgáját, 100 gramm zsírt, 100 gramm cukrot, egy csipet sót, vaníliát és narancshéjat;
• hagyjuk pihenni még 2 órán át;
• süssük 30 percig;
• tálaljuk hideg és porított cukorral.