Soybean Oil 101: Nutritional Values and Research Findings

Last Updated on December 10, 2020 by Michael Joseph

Soybean oil is a commercial cooking oil produced by extracting the oil from the seeds of the soybean plant (Glycine max).

tämä öljy on uskomattoman yleistä, ja se on maailman toiseksi eniten kulutettu kasviöljy palmuöljyn (1) jälkeen.

mitä soijaöljy kuitenkin tarjoaa ravitsemuksellisesti, ja se on hyvä valinta ruokaöljyksi?

tässä artikkelissa tarkastellaan soijaöljyn ravintoarvoja ja tieteellistä tutkimusta.

 pullo soijaöljyä.

pullo soijaöljyä.

Miten Soijaöljyä Valmistetaan?

soijapavut sisältävät noin 20 painoprosenttia rasvaa, mutta niiden öljyjen uuttaminen on melko hankalaa ilman asianmukaisia välineitä (2).

näin ollen suurin osa kaupallisesti tuotetusta soijaöljystä perustuu mekaaniseen ja liuotinuuttoprosessiin (3).

tällä menetelmällä soijapavuista poistetaan ruokaöljy, ja lopputuote tunnetaan ”puhdistettuna, valkaistuna ja hajuttomana öljynä” (RBD).

koko tuotantoprosessi on melko pitkä ja monimutkainen, mutta tässä on nopea yhteenveto ensivaiheista:

  • ensin soijapavut käyvät läpi mekaanisen puristimen, joka käyttää lämpöä ja painetta öljyn uuttamiseen.
  • mekaanisen puristuksen jälkeen soijajauhoon jää vielä jäännösöljyä, joka sitten uutetaan liottamalla soijajauho liuottimessa (usein heksaanissa). Heksaani on poistettava ennen kuin soijaöljy voidaan myydä, ja tässä poistoprosessissa käytetään höyryä ja tyhjiötä (4).
  • tämän liuotinuuttovaiheen jälkeen öljy tarvitsee myös valkaisua. Tämä valkaisuprosessi poistaa epäpuhtaudet öljystä (5).
  • lopuksi öljy käy läpi hajunpoistoprosessin haihtuvien yhdisteiden poistamiseksi öljystä. Tähän hajunpoistovaiheeseen kuuluu korkean lämpötilan höyrytislausprosessi (180-220°c) (6).

vaikka tämä öljyn valmistustapa ei ehkä kuulosta yhtä” puhtaalta ” kuin kylmäpuristettu öljy, kaikki liuotinjäämät poistetaan ennen kuin tuote voidaan myydä.

lisäksi tämä prosessi ei koske ainoastaan soijaöljyä. Esimerkiksi on olemassa monia erilaisia kasviöljyjä, kuten rypäleensiemenöljyä ja Canola-öljyä, jotka käyvät läpi myös jalostus -, valkaisu-ja hajunpoistoprosesseja.

avainkohta: suurin osa kaupallisesta soijaöljystä valmistetaan mekaanisella puristimella ja liuottimien uuttamisprosessilla.

ravintosisältö

USDA: n Fooddata-keskustietokannan tietojen perusteella seuraavassa taulukossa on esitetty ravintoarvot ruokalusikalliselle (13,6 grammaa) soijaöljyannosta (7).

päivittäiset arvot on laskettu käyttäen FDA: n viimeisimpiä julkaistuja päivittäisiä arvoja (8).

soijaöljy Ravintoseikat (per rkl)
nimi määrä % päiväarvo
kalorit 120 kcal 6%
hiilihydraatti 0 g
rasva 13, 6 g 20.9%
tyydyttynyt 2,1 g
Kertatyydyttymättömät 3, 1 g
Monityydyttymättömyys 7.8 g
Omega-3 0, 9 g
Omega-6 6, 9 g
proteiini 0 g
E-vitamiini 1, 11 mg 7%
K-vitamiini 25, 0 mikrog 21%

vaikka soijaöljy ei ole tärkeä vitamiinien tai kivennäisaineiden lähde, siitä saadaan kohtalaisia määriä E-ja K-vitamiineja.

soijaöljyn viisi primaarista rasvahappoa ovat seuraavat (9):

tyydyttynyt

  • palmitiinihappo
  • steariinihappo

Kertatyydyttymätön

  • öljyhappo

monityydyttymätön

  • linolihappo (omega-6)
  • linoleenihappo (Omega-3)

linolihappo on soijaöljyn vallitseva rasvahappo, ja sen osuus kaikista rasvahapoista on noin 50 prosenttia.

avainkohta: ravintoarvojen mukaan soijaöljy on pääasiassa monityydyttymättömän omega-6-rasvan lähde.

savupiste

soijaöljyn savupiste on 234°C eli noin 453°F (10).

ruokaöljyn savupiste kuvaa lämpötilaa, jossa se alkaa savuta. Jos esimerkiksi soijaöljy saavuttaa keittämisen aikana ”savupisteen” lämpötilan, se alkaa palaa.

valitettavasti öljyn saavuttaessa savupisteensä hajoava öljy voi tuottaa mahdollisesti haitallisia hapettumistuotteita, kuten akroleiinia (11, 12).

on tärkeää huomata, että ruokaöljyn savupiste riippuu hyvin paljon vapaiden rasvahappojen määrästä. Suurempi FFA-pitoisuus johtaa alhaisempaan savupisteeseen, ja vastaavasti Alempi FFA-taso tarkoittaa korkeampaa savupistettä (13).

koska jalostusprosessi poistaa öljystä suurelta osin vapaat rasvahapot, puhdistetuilla öljyillä on yleensä korkeampi savupiste kuin puhdistamattomilla öljyillä. Tästä syystä soijaöljyllä on korkeampi savupiste kuin kylmäpuristetulla ekstra-neitsytoliiviöljyllä (14, 15).

jos soijaöljy ei pääse savupisteeseensä keittämisen aikana, öljy ei ala palaa.

Hapettumisstabiilisuus

toinen huomioon otettava seikka on, että vapaat rasvahapot lisääntyvät ja ruokaöljyn annettu savupiste pienenee lämpöaltistuksen aikana. Tämä laskunopeus riippuu tietyntyyppisen ruokaöljyn oksidatiivisesta stabiilisuudesta (16).

tästä syystä pelkkä savupiste ei välttämättä ole paras mittari siitä, miten lämpöstabiili tietty öljy on.

useat tekijät vaikuttavat tietyn öljyn oksidatiiviseen stabiilisuuteen, ja näitä ovat:

  • saturaatio: monityydyttymättömillä rasvoilla on yleensä vähiten hapettavaa stabiilisuutta (17, 18)
  • polyfenolit: polyfenolit luonnollisesti läsnä ruokaöljyssä voi auttaa lisäämään sen oksidatiivista vakautta (19)
  • Luonnolliset / lisätyt antioksidantit: kuten E-vitamiini ja rosmariiniuute (20, 21)

vaikka soijaöljy sisältää E-vitamiinia, se on pääasiassa monityydyttymättömien rasvahappojen lähde, ja puhdistetut öljyt sisältävät hyvin vähän polyfenoleja (22, 23).

näistä syistä soijaöljy ei ole yhtä hapetonta kuin ruokaöljyt, kuten ekstra-neitsytoliiviöljy.

soija-öljyn Hapettumisstabiilisuutta koskeva tutkimus

yhdessä tutkimuksessa selvitettiin soija -, maissiöljy-ja oliiviöljyn hapettumisnopeuksia kuumennettaessa 30, 60 ja 90 minuutin ajan. Kun öljyt oli käytetty paistamiseen 180°C: ssa, soijaöljy hapettui enemmän (ja nopeammin) kuin kaksi muuta öljyä (24).

toinen tutkimus osoitti, että soijaöljyn kuumentaminen 185°C: ssa (365°F) kahden tunnin ajan johti 4-hydroksi-2-trans-nonenaalin (HNE) muodostumiseen. HNE on hapetustuote, jolla on mahdollisesti haitallisia ominaisuuksia, mutta mikään kuumentamattomista soijaöljynäytteistä ei sisältänyt tätä (25).

monet samankaltaiset tutkimukset osoittavat vertailukelpoisia löydöksiä edellä mainittuihin tutkimuksiin verrattuna, mutta tässä ratkaisevaa on keittoaika.

säännölliseen kotikäyttöön ihmiset todennäköisesti käyttävät soijaöljyä minuuttien eikä tuntien ajan. Näin lyhyillä kypsennysajoilla Hapettavuus ja savupiste eivät todennäköisesti ole ongelma.

tämän vuoksi öljyn oksidatiivisesta stabiilisuudesta ei luultavasti pitäisi olla huolta useimmissa kotiruokatyypeissä.

Avainpiste: soijaöljyllä on korkea savupiste, mutta sen Hapettavuus on huonompi kuin vähemmän tyydyttymättömillä öljyillä, kuten ekstra-neitsytoliiviöljyllä.

saattaa alentaa LDL-kolesterolia ja triglyseridejä

soijaöljyn saannilla näyttää olevan suotuisa vaikutus veren lipideihin.

Journal of Lipid Research-lehdessä äskettäin julkaistussa systemaattisessa katsauksessa ja meta-analyysissä käytiin läpi 54 olemassa olevaa tutkimusta, joissa selvitettiin, miten eri ruokaöljyjen saanti vaikutti veren lipideihin.

tämän tutkimuksen mukaan soijaöljy johdonmukaisesti (26):

  • hieman kohonneet HDL-kolesteroliarvot
  • alentunut LDL-kolesteroli
  • vähensi triglyseridejä enemmän kuin mikään muu ruokaöljy

lisäksi satunnaistetussa kontrolloidussa tutkimuksessa verrattiin soijaöljypohjaisen majoneesin vaikutuksia palmuöljypohjaiseen majoneesiin 36 terveellä ihmisellä (27).

tässä tutkimuksessa jokainen hoitoryhmä söi 20 grammaa majoneesia päivässä yhteensä 28 päivän ajan. Jokainen ateria majoneesia lukuun ottamatta standardoitiin, jotta muut ruokavalioerot eivät vaikuttaisi löydöksiin.

tulokset osoittivat, että soijaöljypohjainen majoneesi vähensi merkittävästi LDL-kolesterolia ja kokonaiskolesterolia verrattuna palmuöljymajoneesiin. Näiden kahden hoitoryhmän välillä ei myöskään ollut merkittäviä eroja verensokerissa tai oksidatiivisen stressin merkkiaineissa.

nämä ovat odotettuja löydöksiä, koska tieteelliset tutkimukset ovat johdonmukaisesti osoittaneet, että linolihappo (soijaöljyn ensisijainen omega-6-rasvahappo) alentaa LDL-kolesterolia (28).

avainkohta: soijaöljy saattaa alentaa (parantaa) useita kardiovaskulaaristen riskien merkkiaineita.

soijaöljystä saadaan suuria määriä Omega-6: ta

kuten aiemmin ravintoarvoista kävi ilmi, soijaöljystä saadaan noin seitsemän grammaa omega-6-rasvahappoja (pääasiassa linolihappoa) ruokalusikallista annosta kohti (7).

mitä tieteellinen tutkimus sanoo linolihapon saannista?

ensinnäkin laajat tutkimukset näyttävät osoittavan, että suurempi saanti vaikuttaa suotuisasti sydän-ja verisuonitautikuolleisuuteen ja kokonaiskuolleisuuteen.

  • kolmentoista suuren havaintotutkimuksen systemaattinen katsaus ja meta-analyysi osoittivat, että osallistujilla, jotka saivat eniten linolihappoa, oli 15% pienempi riski sairastua sepelvaltimotautiin kuin niillä, jotka saivat vähiten linolihappoa (29).
  • Mendeliläisessä satunnaistamistutkimuksessa korkeampi ennustettu linolihappopitoisuus veressä oli yhteydessä pienempään diabetesriskiin ja alhaisempaan kolesterolipitoisuuteen (LDL, HDL ja kokonaiskolesteroli) (30).
  • tuoreessa systemaattisessa katsauksessa ja meta-analyysissä tutkittiin ravinnon linolihapon vaikutusta kokonaiskuolleisuusriskiin perustuen 44 prospektiiviseen kohorttitutkimukseen, joissa oli mukana 811 068 potilasta. Tämän tutkimuksen tulokset osoittivat, että suurempi linolihapon saanti ravinnosta vähensi hieman sydän-ja verisuonitautikuolleisuutta, syöpäkuolleisuutta ja kokonaiskuolleisuutta (31).

kuten on keskusteltu, useimmat tutkimukset tukevat ajatusta omega-6: n lisäämisestä ruokavalioon.

on kuitenkin tärkeää huomata, että monet täysjyväruoat (kuten pähkinät, siemenet, jyvät, liha ja vihannekset) edistävät omega-6-ravinnon saantia.

jokainen näistä ruoka-aineista tarjoaa myös ravitsemuksellisia etuja sisältyvistä erilaisista ravintoaineista (kuten kuidusta, proteiinista, vitamiineista ja kivennäisaineista) (32).

tästä syystä emme voi päätellä, että suurempi soijaöljyn saanti antaa saman hyödyn kuin suurempi kokonaisomega-6: n saanti.

Voiko Liika Omega-6 Aiheuttaa Tulehduksen?

koska ruokalusikallinen soijaöljyä sisältää seitsemän grammaa omega-6: ta, voi tätä rasvahappoa olla melko helppo kuluttaa suuria määriä.

vaikka suurin osa omega-6-rasvahappojen saantia koskevasta tutkimuksesta on positiivista, jotkut tutkijat ja julkaisut ovat esittäneet teorioita suurten saantien mahdollisista varjopuolista.

jotkut lähteet, kuten Healthline, väittävät, että omega-6: n epätasapainoinen saanti omega-3: een ”voi johtaa krooniseen tulehdukseen.”

tätä Healthlinen väitettä tuki Tämä julkaistu artikkeli, vertaisarvioitu tutkimus, jonka mukaan omega-6:n ja omega-3: n tulisi nauttia suhteessa 1: 1. Kirjan kirjoittaja selitti, että tämä 1: 1-suhde oli samanlainen kuin koko evoluution ajan nähty suhde ja että poikkeamat (korkeampi omega-6) voisivat johtaa pro-inflammatorisiin tiloihin.

on myös lukuisia tutkimuspapereita, joissa pohditaan mahdollisia mekanismeja ja reittejä sille, kuinka suuri omega-6: n saanti voi mahdollisesti aiheuttaa tulehduksen (33, 34, 35, 36).

tästä huolimatta on tehty useita systemaattisia katsauksia ja meta-analyysejä, joissa on analysoitu ravinnon linolihapon vaikutusta ihmisen tulehdusmerkkiaineisiin.

tähän mennessä näissä satunnaistetuissa kontrolloiduissa tutkimuksissa tehdyissä laajoissa arvioinneissa on yksimielisyys siitä, että ravinnon linolihapolla ei ole merkittävää vaikutusta ihmisen tulehdusmerkkiaineisiin (37, 38).

on kuitenkin yksi tutkimus, jonka mukaan omega-6: n liiallinen saanti voi mahdollisesti aiheuttaa negatiivisia asioita.

satunnaistetussa kontrolloidussa ruokintatutkimuksessa 217 osallistujaa sai kuuden kuukauden dieetin, joka oli joko:

  • 20% rasva
  • 30% rasvaa
  • 40% rasvaa

40% rasvaa (”runsasrasvainen ruokavalio”) käytti ravintorasvan lähteenä pääasiassa soijaöljyä. Lisäksi tämä ruokavalio johti epäsuotuisiin muutoksiin suoliston mikrobiomissa ja tulehdusmerkkiaineiden suurenemiseen verrattuna vähemmän rasvaa sisältävään ruokavalioon (39).

on kuitenkin vaikea väittää varmuudella, että nämä tulokset olisivat nimenomaan soijaöljyn aiheuttamia. Syynä saattoi olla esimerkiksi ruokavalion runsas rasvapitoisuus ylipäätään, hyödyllisten kokoruokien poistaminen ruokavaliosta rasvapitoisuuden lisäämiseksi tai useita muita tekijöitä.

avainkohta: ihmisillä tehdyistä kokeista on vain vähän näyttöä siitä, että soijaöljyn primaarinen rasvahappo aiheuttaa tulehduksen.

Osoittavatko Ihmiskokeet Haittaa Soijaöljystä?

ei ole tehty ihmiskokeita, joissa olisi osoitettu olevan haittaa nimenomaan soijaöljystä.

on kuitenkin tehty joitakin havainnoivia tutkimuksia, joiden mukaan omega-6-kasviöljyillä (kuten soijaöljyllä) voisi olla järkevästi haitallisia ominaisuuksia. Nämä tutkimukset eivät kuitenkaan todista tätä yksiselitteisesti, ja niitä on mahdollista tulkita eri tavoin.

yksi näistä tutkimuksista oli meta-analyysi Sydneyn sydäntutkimuksen tiedoista, satunnaistetusta kontrolloidusta tutkimuksesta, johon osallistui 458 ihmistä. Sydneyn sydäntutkimus kesti vuodesta 1966 vuoteen 1973 ja siinä tutkittiin, miten tyydyttyneiden rasvojen (kuten eläinrasvan) korvaaminen ruokaöljyistä peräisin olevilla omega-6-rasvoilla (40) vaikuttaa.

vaikka tässä tutkimuksessa ei käytetty erityisesti soijaöljyä, siinä käytettiin toista kasviöljyä (safloriöljyä), jolla oli samanlainen rasvahappoprofiili.

tässä meta-analyysissä havaittiin, että tyydyttyneiden rasvojen korvaaminen ruokaöljyn omega-6-rasvoilla lisäsi hieman kokonaiskuolleisuuden ja sydän-ja verisuonitautikuolleisuuden riskiä.

on kuitenkin huomattava, että omega-6: n lähteenä oli kasviöljyn lisäksi myös safloriöljystä valmistettu margariini.

tämä sisällyttäminen saattaa olla mahdollinen sekoittaja tutkimuksen tuloksissa, koska margariini (erityisesti 60-ja 70-luvuilla) oli merkittävä transrasvojen lähde, joka on yhteydessä suurentuneeseen sydän-ja verisuonitautien riskiin annosvasteena (41).

Yhteenveto

tässä artikkelissa käsiteltyjen ravintoarvojen ja tieteellisten tutkimustulosten perusteella on tiivistelmä pääkohdista:

  • soijaöljy on pääasiassa omega-6-rasvahappojen, erityisesti linolihapon lähde.
  • soijaöljyllä on korkea savupiste (234°C/453°F) verrattuna moniin muihin ruokaöljyihin.
  • korkeasta savupisteestä huolimatta soijaöljyssä ei ole samanlaista hapettavuutta kuin joissakin muissa öljyissä. Näin ollen se voi hajota ja hajota nopeammin lämpöaltistuksen aikana.
  • tutkimukset osoittavat, että soijaöljyn Hapettavuus voi olla ongelma pidemmillä kypsennysajoilla (1-2 tuntia), mutta tämä ei välttämättä ole huolenaihe tyypillisessä kotikäytössä.
  • on olemassa erilaisia mekanismeja, jotka viittaavat siihen, että korkea omega-6-saanti voi olla pro-inflammatorinen. Suuret ihmiskokeet eivät kuitenkaan ole osoittaneet, että omega-6: n saannin lisääminen aiheuttaisi lisääntynyttä tulehdusta.
  • kohtuuhintaista ruokaöljyä etsivälle soijaöljy voi täyttää tämän vaatimuksen. Pitempiä kypsennysaikoja varten voi kuitenkin olla parempi etsiä runsasöljyistä öljyä, sillä ne tarjoavat enemmän hapettavuutta (42).
  • jos raha ei ole ongelma, tarjolla on kiistatta terveellisempiä ruokaöljyvaihtoehtoja. Esimerkiksi ekstra-neitsytoliiviöljy saa paremmin tukea olemassa olevasta tutkimuksesta, ja se yhdistetään johdonmukaisesti laajojen ihmiskokeiden terveyshyötyihin (43, 44, 45).

Ruokaöljytyypit

rypäleöljy: terveellinen valinta Kuumakypsennykseen?

opas ekstra-neitsytoliiviöljyyn

onko Canola-öljy terveellinen valinta?

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.