Schiacciata alla fiorentina

firenzeläisen leivonnaisten ruhtinas

toscanalaisen on ainakin täytynyt kuulla schiacciata alla Fiorentinasta, tyypillisestä jälkiruoasta, joka Firenzessä liittyy erityisesti karnevaaleihin ja on itsessään osa muinaista ruokaperintettämme .

ja niille, jotka eivät vielä tiedä, mikä se on, vastaus on yksinkertainen: hiiva kakku ja maustettu oranssi, tiukasti korkea enintään kolme senttimetriä ja usein peitetty tomusokeria (joskus koristeltu tyypillinen symboli Firenzen lilja kaakaossa).

Schiacciata alla fiorentina on käytännössä Historiallinen kakku: jo mainittu tunnettu 19th century gastronome Pellegrino Artusi, varmasti on hyvin ikivanha alkuperä ja 18th century se oli myös nimeltään ”schiacciata delle Murate”, koska se oli tehnyt nunnat kaima luostari Via Ghibellina, ja kun tämä tuli pahamaineinen vankila, kakku jatkui tarjoillaan… tuomittujen viimeisen aterian viimeisenä annoksena!

alkuperäinen perinne haluaa, että tämä herkullinen ruokalaji liitetään tiukasti karnevaaliin ja erityisesti Laskiaistiistaihin.

mutta mikä on schiacciata alla Fiorentinan todellinen resepti?

niille, jotka uskaltavat osallistua keittiökokeiluun, joka ei oikeastaan ole aloittelijoille, tässä ohjeet schiacciata alla Fiorentinan tekemiseen perinteen mukaan:

  • sekoita 300 grammaa jauhoja lämpimään veteen liuotettuun hiivaan
  • anna taikinan levätä 2 tuntia;
  • lisää 2 munankeltuaista, 100 grammaa ihraa, 100 grammaa sokeria, ripaus suolaa, vaniljaa ja appelsiininkuorta;
  • anna levätä vielä 2 tuntia;
  • paista 30 minuuttia;
  • tarjoa kylmänä ja tomusokeria.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.