Schiacciata alla fiorentina

Der Prinz des florentinischen Gebäcks

Ein echter Toskaner muss zumindest von Schiacciata alla fiorentina gehört haben, einem typischen Dessert, das in Florenz insbesondere mit Karneval in Verbindung gebracht wird und Teil unserer alten kulinarischen Tradition ist .

Und für diejenigen, die immer noch nicht wissen, was es ist, ist die Antwort einfach: ein Hefekuchen und mit Orange aromatisiert, streng hoch nicht mehr als drei Zentimeter und oft mit Puderzucker bedeckt (manchmal mit dem typischen Symbol der florentiner Lilie in Kakao verziert).

Schiacciata alla fiorentina ist in der Tat ein historischer Kuchen: bereits vom bekannten Gastronomen Pellegrino Artusi aus dem 19.Jahrhundert erwähnt, hat er definitiv einen sehr alten Ursprung und wurde im 18.Jahrhundert auch „schiacciata delle Murate“ genannt, weil er von den Nonnen des gleichnamigen Klosters in der Via Ghibellina hergestellt wurde, und als dies zum berüchtigten Gefängnis wurde, wurde der Kuchen weiterhin serviert… als letzte Portion der letzten Mahlzeit der Verurteilten!

Die ursprüngliche Tradition möchte, dass dieses köstliche Gericht eng mit dem Karneval und insbesondere mit dem Faschingsdienstag verbunden ist.

Aber was ist das wahre Rezept von Schiacciata alla fiorentina?

Für diejenigen, die den Mut haben, sich in einer Küche zu engagieren, die nicht wirklich für Anfänger geeignet ist, finden Sie hier eine Anleitung zur Herstellung der Schiacciata alla fiorentina als Tradition.:

  • Mischen Sie 300 g Mehl mit in warmem Wasser gelöster Hefe
  • Lassen Sie den Teig 2 Stunden ruhen;
  • Fügen Sie 2 Eigelb, 100 g Schmalz, 100 g Zucker, eine Prise Salz, Vanille und Orangenschale hinzu;
  • Noch 2 Stunden ruhen lassen;
  • 30 Minuten backen;
  • Servieren kalt und mit Puderzucker bestäubt.

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