Schiacciata alla fiorentina

Prinsen af florentinske kager

en ægte toscansk person skal i det mindste have hørt om schiacciata alla fiorentina, en typisk dessert, der i Florence især er forbundet med karneval, og som i sig selv er en del af vores gamle kulinariske tradition .

og for dem der stadig ikke ved hvad det er, er svaret simpelt: en gærkage og aromatiseret med appelsin, strengt høj ikke mere end tre centimeter og ofte dækket med pulveriseret sukker (undertiden dekoreret med det typiske symbol på den florentinske lilje i kakao).

Schiacciata alla fiorentina er faktisk en historisk kage: allerede nævnt af det velkendte gastronome Pellegrino Artusi fra det 19.århundrede, har bestemt en meget gammel oprindelse, og i18. århundrede blev det også kaldt “schiacciata delle Murate”, fordi det blev lavet af nonnerne i navnebror kloster i Via Ghibellina, og da dette blev det berygtede fængsel, fortsatte kagen med at blive serveret… som sidste del af det sidste måltid af de fordømte!

den oprindelige tradition ønsker, at denne lækre skål skal være strengt knyttet til karnevalet og især til Shrove Tuesday.

men hvad er den rigtige opskrift på schiacciata alla fiorentina?

for dem der har modet til at deltage i et køkkenforsøg ikke rigtig for begyndere, her er instruktioner til at lave schiacciata alla fiorentina som traditionskommandoer:

  • bland 300 gram mel med gær opløst i varmt vand
  • lad hvile dejen i 2 timer;
  • tilsæt 2 æggeblommer, 100 gram svinefedt, 100 gram sukker, en knivspids salt, vanilje og appelsinskal;
  • lad hvile i yderligere 2 timer;
  • bages i 30 minutter;
  • serveres koldt og støvet med pulveriseret sukker.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.