Schiacciata alla fiorentina

princ florentského pečiva

skutečný toskánský člověk musí alespoň slyšet o schiacciata alla fiorentina, typickém dezertu, který je ve Florencii spojován zejména s karnevalem a je součástí naší starodávné kulinářské tradice.

a pro ty, kteří stále nevědí, co to je, je odpověď jednoduchá: kvasnicový dort a ochucený pomerančem, přísně vysoký ne více než tři centimetry a často pokrytý práškovým cukrem(někdy zdobený typickým symbolem florentské lilie v kakau).

Schiacciata alla fiorentina je ve skutečnosti historický dort: již zmínil známý gastronome Pellegrino Artusi z 19. století, rozhodně má velmi starodávný původ A18. století to bylo také nazýváno „schiacciata delle Murate“, protože to bylo vyrobeno jeptiškami jmenoveckého kláštera v Via Ghibellina, a když se to stalo neslavným vězením, dort se nadále sloužil… jako poslední část posledního jídla odsouzených!

původní tradice chce, aby toto lahodné jídlo bylo přísně spojeno s karnevalem a zejména s masopustním úterkem.

ale jaký je skutečný recept schiacciata alla fiorentina?

pro ty, kteří mají odvahu zapojit se do kuchyňské zkoušky, která není opravdu pro začátečníky, zde jsou pokyny pro výrobu schiacciata alla fiorentina jako příkazy tradice:

  • smíchejte 300 gramů mouky s kvasinkami rozpuštěnými v teplé vodě
  • nechte těsto 2 hodiny odpočívat;
  • přidejte 2 žloutky, 100 gramů sádla, 100 gramů cukru, špetku soli, vanilky a pomerančové kůry;
  • nechte 2 hodiny odpočívat;
  • pečte 30 minut;
  • podávejte studené a poprášené moučkovým cukrem.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.